圖、文/俏媽咪潔思米
愛吃肉與愛吃辣的朋友看過來,好吃的麻辣紅燒牛腩上菜嚕~
加了偏辣口味辣豆瓣醬的紅燒牛腩,使用冰糖溫和了嗆辣味,卻又可以品嘗到些許的辣油與辣度口味~
川燙過的牛腩,用冰涼冷水沖過更加Q彈軟嫩~
過濾三次的高湯,可以直接當成牛肉湯麵的高湯或是冷凍保存當成備料也很棒呢~
<<食材>>
牛腩 600g
洋蔥 1根
紅蘿蔔 1顆
<<辛香料>>
蔥 2根
薑 2片
蒜 8瓣
八角 3顆
桂皮 2小根
蔥花 適量
<<調味>> 1大匙15ml
辣豆瓣醬 2大匙(較辣)
米酒 2大匙
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
水 500ml
<<川燙用>>
水 蓋過牛肉
酒 1大匙
薑 2片
<<作法>>
*川燙牛肉。加酒與薑,中小火20分。撈起以冷水沖過洗淨後切適口大小備用。
*煮好的牛肉湯可過濾2-3次,留著 1000 作高湯使用。
*備好辛香料,洋蔥切大塊,紅蘿蔔切滾刀塊。
*中小火爆炒蔥。薑。蒜。辣豆瓣醬。至香氣出。
*放入牛肉繼續拌炒道醬料沾至牛肉上。加入水,醬油,米酒,冰糖,桂皮,八角。
*煮滾後,中小火燉煮1 小時。開蓋,放入剛剛的牛肉高湯300ml。
*再放入紅蘿蔔,洋蔥蓋鍋續煮20-30分。熄火。再蓋鍋悶20分。
*撈出辛香料~
ღ小撇步ღ
*洋蔥,紅蘿蔔最後放仍然保有其口感。一開始就放,最後會煮得過熟過爛。
*川燙後的牛肉高湯,使用不完可以冷凍起來下次料理用。
*煮好的紅燒牛肉湯汁,可淋在麵條上作成牛肉乾拌麵。
*也可以加入一開始的牛肉清湯變成牛肉湯麵~
*豆瓣醬辣度各家不一。如果要辣些,可提高至2大匙。反之,1匙即可。
*米酒也可替換成紹興酒,另有風味。
*桂皮,八角可省略,也可只用八角~
*若覺得川燙步驟過度繁瑣,可直接下牛肉拌炒辛香料即可,最後將燉煮出的湯汁浮末撈起即可。
*若覺得過油,可直接撈起油脂,或是冷藏後將油脂刮起即可~
延伸閱讀
>> 紅燒吳郭魚❤不沾鍋祕訣
>> 蕃茄羅勒烤雞❤多汁升級版❤❤
>> 紅酒燉牛肉❤好記五步驟
>> 【排隊美食】開店2小時內就賣光 超入味鴨血臭豆腐
>> 老饕才知道的麻辣火鍋牛肉滑嫩香甜 想吃要等半年
本文引用自: http://etlife.tw/article.php?news=151158&channel=1有推薦甚麼鋼琴酒吧嗎?
留言列表