圖、文/珈常菜 Roka
如果常看我blog的朋友們,應該都知道我是鑄鐵鍋愛用者^___^
因為對鍋子有愛❤ 所以再重~還是都心甘情願搬沉甸甸的鍋子來做菜
連煮個溏心蛋都還是堅持要用鑄鐵鍋
好吧~看到這一定有人默默在心裡碎念我。。。『這肖婆~』哈
不過鍋子買來就是要常常用啊~才不枉費老娘我省吃儉用的把錢都花在它們身上
是不是?! 呵呵
❤ 溏心蛋 ❤
食材份量
土雞蛋4顆
鹽1小匙
冷開水2~3大碗
冰開水1大碗
因為溏心蛋是吃半熟蛋黃,所以雞蛋請選品質好的冷藏蛋,會比較好噢!
個人愛用土雞蛋,殼也比較硬些,煮的過程比較不容易破
浸泡用水請用過濾水或是煮過的冷開水~較衛生噢!
❤ 基本款滷汁 ❤
食材份量
純釀造醬油200cc
味醂200cc
冷開水600cc
醬油:味醂:冷開水 = 1: 1 :3
滷汁請先煮沸後放涼備用
醬油強烈建議用純釀造,品質好的!
醬汁鹹淡及甜度可依喜好自行調整噢!
還可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化
冷藏雞蛋拿出來清洗後泡水退冰至室溫
這步驟很重要!
否則沒退冰的雞蛋一遇熱脹冷縮就破光光啦~啊!是要煮蛋花湯嗎? 噗~
加少許鹽巴至水中,若是烹煮過程當中蛋殼破裂時可幫助蛋液凝結!
從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸(水量要淹過雞蛋)
煮的過程當中請用筷子插入水中,緩慢規律畫圓,讓雞蛋隨著水流輕輕轉動
可以讓蛋黃位置較固定在中間
滾沸後開始計時:三分鐘
蛋黃熟度可依個人喜好加長時間噢!
喜歡吃再更熟的可加到四分鐘
三分鐘後熄火,將蛋撈出泡至冷開水中(換水2-3次,讓蛋回復到常溫)
這泡水過程當中,可以開始將蛋敲出裂縫,水一定要用煮過的冷開水
讓水進入裂縫,後續剝殼會較容易皮膜分離,比較好剝
雞蛋回復常溫後,最後一次泡至冰水裡
可以開始在水中剝殼
其實煮溏心蛋一點都不難~最難的都是在剝殼這部分。。。
有時候手殘,還是會有幾顆剝得不夠漂亮的
ps.剝殼從頭較大的氣室那方開始剝會比較好剝
剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡
入冰箱冷藏約12小時(一夜),中間有時幫蛋換面浸泡會上色較均勻
即可取出剖半享用
有的要求要剖面漂亮會用棉線切開
不過我是家用吃貨版~沒那麼講究啦! 用刀子輕輕切就可以
還能邊切邊偷吃刀邊上的蛋黃膏
做好的溏心蛋可放冷藏密封保存約2-3天,要儘快吃完噢!
滷汁可過濾雜質後密封放冷凍,之後解凍再重複使用,變萬年滷汁那樣^^
每次去吃拉麵最愛的溏心蛋都只有給半顆
愛吃鬼學會在家自己做
要吃多少有多少的快感!超讚der~
複習一下訣竅跟重點:
1. 冷水下鍋煮,加點鹽,用筷子畫圈讓蛋輕輕轉動,煮滾後計時3分鐘熄火取出
2. 取出煮好的雞蛋泡冷開水(換水2~3次)
再浸泡冰開水,一定要等蛋完全冷卻才剝殼
3. 浸泡用的滷汁一定要放涼!!! 不然蛋會二次加熱就變熟滷蛋啦!
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引用自: http://etlife.tw/article.php?news=151378&channel=1我想要去禮服店上班真的有比較好嗎?在這樣一個速度,變化,危機的時代,
本文來自: http://etlife.tw/article.php?news=151378&channel=1視訊一上午的功夫富人就指揮兩個窮人挖出了幾車煤去,富人把煤賣了又雇了幾個苦力,
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